Esferificación Caviar Box desmontable
Caviar Box es el perfecto accesorio para trabajar la técnica de la esferificación. Permite de forma muy rápida elaborar una gran cantidad de bolitas de caviar líquido con mucha precisión. Sin apenas esfuerzo, usted producirá más 96 perlas por segundo permitiéndole realizar una producción a medida en muy poco tiempo. Ideal para alta restauración y banqueting. Además la Caviar Box es totalmente desmontable sin tornillos, en apenas 20 segundos podrás tener montada tu Caviar Box, este sistema permite trabajar con muchos otros productos como, chocolates, gelatinas, albúminas, etc.
Caja Caviar Box - Bolitas de caviar líquido - Técnica de Esferificación
Es el accesorio perfecto para trabajar la técnica de la esferificación.
Caja desmontable, para facilitar su limpieza y sistema de apertura rápida.
96 esferas por segundo de perfecto caviar.
Más de 1000 esferas por carga.
Decora platos, monta aires, shots de nitrógeno...
Para alta restauración y banqueting.
Le recomendamos ver Cuchara Lotus. (Ref.: 20/0004 - 20/2004)
Puede adquirir a parte como recambio las juntas de silicona para la caviar box (Ref.: 20/0003)
TÉCNICAS CAVIAR-BOX
Espolvorear gradualmente 2,5 gr. de alginato en 500 ml de líquido (zumo, etc.).
Pasar un batidor eléctrico hasta disolver completamente el producto. Deje al alginato hidratar por unos 30 minutos. Cuélelo si fuese necesario. Para evitar parte de la creación de burbujas, recomendamos añadir el alginato a las 2/3 partes de líquido a esferificar.
Para extraer al instante las burbujas creadas durante el batido, puede hacerse el vacío compensado, en cualquier máquina de vacío.
Para la elaboración de esferas o caviar deberemos introducir pequeñas porciones de la disolución con alginato en el baño de calcio.
Las dos partes pueden mezclarse la una con la otra de diferentes maneras.
Para la elaboración de “caviar”, haga una prueba con la solución de alginato en una jeringuilla y metódicamente, añádalo por goteo a la solución de cálcico. Sáquelas al cabo de unos 30 segundos de la solución de cálcico, cuélelas y aclárelas con agua fría.
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